Name: Exotischer Kartoffeleintopf Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 30 g Ingwer; 4 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 450 g vorwiegend festkochende Kartoffel; 200 g rote Paprikaschote; 1 El Olivenöl; Salz; 1 Prise Zucker; 200 ml Kokosmilch; 180 g Garnele; 8 Stiele Koriandergrün

Exotischer Kartoffeleintopf Rezept

Ingwer, Chili, Kokosmilch und Garnelen stehen der Kartoffel ausgesprochen gut.

35 min gesamt 2 472 cal

Zubereitung

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1 30 g frischen Ingwer schälen und fein würfeln. 4 Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 1 rote Chilischote längs einschneiden, entkernen und fein schneiden. 450 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. 200 g rote Paprikaschote vierteln, entkernen und in 1⁄2 cm große Würfel schneiden.
2 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten, dabei mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. 200 ml Kokosmilch und 400 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Min. kochen.
3 180 g Garnelen (geschält, küchenfertig) und Paprika zugeben, aufkochen und weitere 5 Min. garen. Eintopf evtl. nachsalzen und mit den Blättern von 8 stielen Koriandergrün bestreut servieren.