Vorarlberger Käsespätzle

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Käsespätzle das Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen (muss nicht wirklich glatt sein) - der Teig sollte zähflüssig sein. Ist der Teig zu fest, kann man noch ein wenig Milch hinzufügen.
2. 2 2. Nun noch Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. 3 3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin unter mittlerer Hitze für rund 10-15 Minuten langsam braten, bis sie goldbraun sind (dabei regelmäßig rühren). Zwiebelstücke herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4 4. Jetzt den Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Lochsieb abschöpfen - sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. In eine Schüssel geben (dabei ist es kein Problem wenn ein wenig "Spätzlewasser" mitgeschöpft wird).
5. 5 5. Sofort den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen - der Käse sollte durch die noch heißen Spätzle ein wenig schmelzen und "Fäden" ziehen.
6. 6 6. Zum Schluss die Spätzle auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln und gehacktem Schnittlauch garnieren.