Name: Ragout fin – das beste Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml Hühnerbrühe; 4 Hähnchenbrustfilet; 1 Lorbeerblatt; 30 g Butter; 20 g Mehl; 100 ml Weißwein; 250 ml Schlagsahne; 8 Blätterteig-Pastete; 150 g Erbse; 200 g weißer Champignon; Salz; Pfeffer; Worcestershiresauce; 2 Tl Zitronensaft; 8 Stiele glatte Petersilie

Ragout fin – das beste Rezept

Serviert in knusprigen Blätterteigpasteten, ist dieses einfache Ragout fin der perfekte Genuss für besondere Anlässe.

40 min gesamt 4 666 cal

Zubereitung

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1 Brühe aufkochen, Hähnchenfilet und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen.
2 Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach 400 ml Brühe durch ein Sieb unter Rühren zugießen. Sahne zugießen, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren.
3 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Erbsen auftauen lassen. Pilze putzen und vierteln.
4 Pasteten auf ein Blech setzen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5–8 Min. aufbacken. Sauce mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft würzig abschmecken. Hähnchenfleisch, Pilze und Erbsen in die Sauce geben und 4–5 Min. köcheln lassen. Blätterteigdeckelchen mit einem Teelöffel aus den Pasteten lösen und herausheben. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Ragoût fin in den Pasteten anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.