Name: Grießtorte mit Clementinen Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 14
Ingredients: 3 Tl Instant-Cappuccinopulver; 100 g Butter; 175 g Zucker; 3 Bio-Eigelb; 150 g Mehl; 50 g Mandelkern; Backpapier; 1 kg Hülsenfrüchte; 6 Blätter weiße Gelatine; 500 ml Milch; 1 Tl Bio-Orangenschale; 1 Vanilleschote; 80 g Hartweizengrieß; 2 Bio-Eiweiß; Salz; 400 ml Schlagsahne; 14 Clementine; 1 Pk. klarer Tortenguss; 2 El Haselnusskrokant

1 Cappuccinopulver in 1 El heißem Wasser auflösen. Weiches Fett und 50 g Zucker glattrühren. 1 Eigelb und das aufgelöste Cappuccinopulver kurz unterarbeiten. Mehl und Mandeln zugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2 Teig auf einer bemehlten Fläche auf 30 cm Durchmesser ausrollen, 1 Kreis von 28 cm Durchmesser ausschneiden und in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) legen. Den übrigen Teig zu Kreisen von 2 cm ausstechen und an den Rand der Form drücken. Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte drauflegen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 10 Min. vorbacken, Papier mit Hülsenfrüchten entfernen, weitere 6-8 Min. backen, dann auskühlen lassen.

3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Orangenschale, 50 g Zucker und Vanillemark aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen und bei milder Hitze 5 Min. quellen lassen. 2 Eigelb kurz unterrühren, die Grießmasse in eine Schüssel füllen. Gelatine ausdrücken, unter den Grieß rühren und auflösen. Masse kalt stellen.

4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen. 8 Clementinen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Von 5 Clementinen die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, mit Eischnee und Sahne unter die Grießcreme heben, auf den Boden streichen und die Torte 1 Std. kalt stellen.

5 3 geschälte Clementinen in dünne Scheiben schneiden. Aus 6 Clementinen 1/4 l Saft auspressen, mit dem Tortengusspulver und 25 g Zucker nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten. Auf die Torte verteilen, mit den Clementinenscheiben belegen. Weitere 3 Std. kalt stellen. Mit Krokant bestreut servieren.