Low-Carb-Croissants mit Putenaufschnitt und Salat

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für den Teig Quark, Milch und Rapsöl in einer großen Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührers verrühren. Dinkel-, Mandel- und Leinsamenmehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz mischen, zur Quark-Milch-Mischung geben und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. 2 Butter mit den Knethaken des Handrührers cremig rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Die cremig gerührte Butter auf dem ausgerollten Teig gleichmäßig dünn verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
3. 3 Ein Drittel des Teigstücks von außen zur Mitte hin falten. Das gegenüberliegende Teigdrittel ebenfalls zur Mitte hin überschlagen, sodass 3 Lagen entstehen. Teigstück abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
4. 4 Kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Erneut ein Drittel des Teigstücks von außen zur Mitte hin falten. Das gegenüberliegende Teigdrittel ebenfalls zur Mitte hin darüberschlagen.
5. 5 Teig dann nochmals wie in Schritt 4 beschrieben ausrollen. Wieder zusammenklappen, abdecken und nochmals 30 Minuten kalt stellen.
6. 6 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig zu einem Rechteck (25 x 40 cm) ausrollen. Teig in 3 gleich große Rechtecke schneiden. Rechtecke diagonal halbieren. Entstandene Dreiecke von den breiten Seiten her zur Spitze hin fest aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 35–40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
7. 7 Gurke waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Croissants mit Salat, Puten-Aufschnitt und Gurkenscheiben anrichten und servieren.