Name: Dan Dan-Nudeln mit Pilzragout von dieter_sedlaczek
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 400 g Wasser; 10 g Brühepulver (Pilzbouillon, Granulat); 20 g Shiitake-Pilz(e) (getrocknete); 15 g Mu-Err-Pilze (getrocknete (Judasohren, Ohrlappenpilz)); 150 g Shimeji-Pilze (weiße); 150 g Kräuterseitling(e); 2 EL Olivenöl (extra vergine); 40 g saure Sahne; 50 g Wasser (Einweichwasser von den Pilzen); 2 EL Kräuter, gemischte (italienische, TK oder getrocknete); 2 TL Muskatnuss (fein geriebene); 1 TL Szechuanpfeffer (frisch aus der Mühle); 1 TL Tapiokamehl; 2 EL Reiswein (dunkel, würzig-mild); Wasser (restliches (Einweichwasser von den Nudeln)); 120 g chinesische Eiernudeln (Type Linguine); 1 Peperoni, rote (lang, scharf); 1 EL Tomatenketchup; 2 EL Sauce (Saus Bulgogi); 2 EL Schnittsellerieblätter

Dan Dan-Nudeln mit Pilzragout von dieter_sedlaczek

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35 min gesamt 25 min Vorbereitung 10 min Kochen 2 Portionen

Zubereitung

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1 Das Wasser mit dem Pilzbrühepulver zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit bei den Shiitake-Pilzen die Hüte mit je 5 Schnitten von den Stielen trennen und halbieren. Shiitake-Pilze zusammen mit den Mu-Err-Pilzen in der Brühe 15 Minuten einweichen. Bei den Shimeji-Pilzen den unteren Teil, Substrat + Myzel, abtrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele mit 2 cm Abstand vom Hut kappen, quer dritteln und mit den Hüten verwenden. Die Kräuterseitlinge, falls notwendig, putzen, längs viertel und quer in ca. 6 mm breite Stücke schneiden.
2 Die Einweichbrühe von den Pilzen sanft abpressen und bereithalten. Die Mu-Err-Pilze mundgerecht zerkleinern und die harten Stiele verwerfen. Die Pilze in einem Topf mit dem Olivenöl unter Rühren anbraten. Bei reduzierter Hitze mit Deckel 5 Minuten schmoren lassen. Die saure Sahne mit einem Teil der Einweichbrühe, dem Kräutermix, der Muskatnuss sowie dem Szechuanpfeffer homogen mischen und die Pilze damit ablöschen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unter die Pilze mischen. Die Pilze sanft köcheln lassen.
3 Die restliche Einweichbrühe zum Kochen bringen und die Nudeln zugeben. Nach Packungsangabe al dente kochen. In der Zwischenzeit die Peperoni waschen, vom Stiel befreien, längs halbieren und entkernen. Die Hälften längs in dünne Fäden und diese quer zu kleinen Würfeln verarbeiten. Zusammen mit dem Tomatenketchup und der Saus Bulgogi unter die abgeseihten Nudeln mischen.
4 Die Schnittsellerieblätter waschen und grob zerkleinern. Die Nudeln und die Pilze auf die Servierschalen verteilen, mit den Schnittsellerieblätter garnieren, servieren und genießen.