Express-Himbeerkuchen von felix_scheel_1

Zubereitung

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1. 1 Als Erstes den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad Celsius) vorheizen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen beziehungsweise trocken tupfen.
2. 2 In einer Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz kräftig schaumig schlagen. Dann unter ständigem Rühren das Öl langsam einlaufen lassen.
3. 3 Das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermengen und unter die Eimasse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Springform (etwa 26 Zentimeter Durchmesser) geben. Anschließend etwa 200 g der Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4. 4 Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. 5 Für das Frucht-Topping weitere 200 Gramm Himbeeren pürieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen. Wenn ein paar Kerne durchrutschen, ist das nicht schlimm. Hauptsache ist, der Großteil kommt raus. Das Fruchtmus mit dem Gelierzucker gemäß Packungsangabe verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
6. 6 Abschließend die Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle als kleine Tuffs auf dem Kuchen verteilen. Mit den übrigen 100 Gramm Himbeeren garnieren. Hier bietet es sich an, die Himbeeren direkt auf den Sahnetuffs zu platzieren. In Stücke schneiden und genießen.