Finnischer Heidelbeerkuchen mit Skyr

Zubereitung

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1. 1 Für den Teig Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und 40 g Xylit mischen. Butter und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. 75 g Skyr und die Mandelmehl-Mischung zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig nochmals kurz mit den Händen kneten, zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
2. 2 Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen.Teig zwischen 2 Lagen Backpapier 3 mm dünn rund ausrollen (24 cm Ø). Teig in eine Tarte-Form mit herausnehmbaren Boden legen, dabei einen Rand formen. Überstehende Teigränder abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
3. 3 Für den Belag 300 g Skyr mit 40 g Xylit und 1 Ei verrühren. Heidelbeeren verlesen. 100 g der Beeren unter die Skyr-Masse heben, diese auf dem Tarte-Boden verstreichen. 40 g Heidelbeeren darauf verteilen. Heidelbeerkuchen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten weitere 35–40 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen. Mit abgezupften Thymian­blättern bestreuen und servieren.